我們身體裡每個細胞裡的DNA，每天會遭受約一萬次的自由基攻擊。幸好，大部份的攻擊都被一小群抗氧化劑給攔截了下來；至於自由基攻擊得逞所造成的傷害，蛋白質也會修補回來，但是如果身體的細胞累了，就會變得比較無法排除自由基或清除氧化作用後的廢物，傷害便逐漸累積，逐漸出現如器官老化、體力衰退、皮膚鬆弛、免疫力減退等症狀。
醫界研究結果發現，過多的自由基變成壞份子時，會以8種方式對人體進行氧化傷害，例如﹕
- 傷害細胞的遺傳因子DNA，造成DNA股的切斷或鹼基的修改。
- 破壞不飽和脂肪酸，引起脂質過氧化作用。
- 攻擊蛋白質分子、氧化體內酵素，使血清抗蛋白酶去活性。
- 刺激單核白血球及巨嗜細胞的不正常反應，使它們釋放發炎原，引起發炎反應。
- 攻擊人體的牙周組織，分解破骨細胞和骨界面的骨基質。
- 氧化脂質、引起細胞的惡化變形與死亡，造成人體組織器官的老化現象。
- 直接衝擊細胞核、使基因發生突變而引發癌症。
- 對心臟、肝臟與肺臟等器官及血管造成傷害。
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